社區廚餘堆肥指南 (五)

我們現在已經將使用廚餘堆肥種植出來的蔬果及花卉交到消費者、餐廳、花店的手中。這些農產品經過處裡後的廚餘或花卉要如何分類。

消費者、餐廳、花店會好好的處裡這些農產品，他們必須將廢棄的部分降到最低。負責烹飪的人必須將這些蔬果做出最好吃的菜餚。很重要的目標就是如何把處裡食物時產生的廢棄的部分降到最低。

l   烹飪

n   烹飪時所用的材料要盡可能完全使用

u  為現有的蔬果的可食部位開發食譜、處裡方式或烹調方式

u  所開發出來的一定要好吃

l   才不會有剩菜

u  不論是家庭或餐廳每一份的份量稍做調整

l   避免太大份吃不完。倒掉就浪費了

u  好吃加上份量的控制也許可以維持新食譜、處裡方式或烹調方式的新鮮感

有關新食譜、處裡方式或烹調方式是否好吃是很主觀的。也許不斷的變化較能維持食物的新鮮感

l   花卉

苗園或花店會經手這些用堆肥種出來的花花草草

n   住家買回家的主要會是花或盆栽

u  花會凋謝的

l   剩下的花枝送回到堆肥場

n   由收廚餘的一起收回

n   消費者直接送回到堆肥場

u  盆栽

l   修剪下來的葉子或樹枝

n   由收廚餘的一起收回

n   消費者直接送回到堆肥場

也可以考慮跟廚餘混合在一起

l   廚餘/分類

廚餘要如何分類取決於堆肥場的設計與收集廚餘的規劃。

n   就以生廚餘、熟廚餘、花卉廢棄來分類為例：

u  個別處理

l   廚餘收集區有三個桶子裝生廚餘、熟廚餘、花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫各種廚餘/花卉廢棄物分開處裡

u  廚餘與花卉廢棄物分開

l   廚餘收集區有二個桶子裝廚餘、花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫廚餘/花卉廢棄物分開處裡

u  全部放一起

l   廚餘收集區就一個桶子裝廚餘/花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫廚餘/花卉廢棄物一起處裡

接下來就是將廚餘運送到堆肥場了。啟動另一個循環。

社區廚餘堆肥指南 (三)

專案團隊的完整規劃就是這個專案成敗的關鍵。每一個環節、每一個細節都需要掌握因為每一個環節、每一個細節是環環相扣的。

我們就用以下這個循環來探討我們的堆肥專案團隊作規畫時必須注意的事項。

 

l   收集廚餘

n   訂定每天要處理的廚餘量

u  有了這個量之後才能探討如何收集廚餘到堆肥場

n   確認如何最有效的收集廚餘 – 變數非常多而且會影響所有住戶所以必須與所有住戶詳細討論

u  由各住戶將廚餘集中到堆肥場或其他指定的地點

l   裝廚餘的容器？集中點及住戶的都要考量

l   要放幾個點？

l   如果集中點不是在堆肥場那就必須指派一個人將廚餘運到堆肥場

l   如何搬運廚餘？用什麼交通工具搬運？

l   指定誰來收？

n   給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

u  由指定人士到各戶收集

l   裝廚餘的容器？

l   如何搬運廚餘？用什麼交通工具搬運？

l   指定誰來收？

n   給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

l   堆肥系統

n   指定堆肥場管理/操作人員

u  給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

u  幾個人？

n   甚麼堆肥方式？這會因廚餘量直接影響

u  開放式

l   要不要有翻堆機制？

l   靜置曝氣

u  桶內

l   滾動翻堆

l   定期攪拌

u  製作液肥嗎？

n   堆肥場放哪裡？

u  較空曠地方

u  離堆肥最後去處近一點

u  有沒有水可以用來保持環境清潔？

u  如何降低異味？

n   堆肥場需要多大面積？

n   堆肥場內的動線

u  副資材如木屑、稻殼、碎木等，要放哪裡？

u  副資材要維持多少存量？

u  後熟堆肥放哪裡？

n   需要準備甚麼工具

    經過詳細討論後，大部分細節會自然呈現。所有問題也會一一得到解答。集體討論是非常重要，因為堆肥的專案一旦實施將會影響社區裡的每一個人。

待續

社區廚餘堆肥指南 (一)

廚餘資源化發展協會長期倡導“將廚餘當作資源而不應該當作廢棄物來處理”。將廚餘資源化的方法有很多，例如：厭氧消化產生沼氣當作燃料、餵食豬隻、黑水虻養殖變成飼料、蚯蚓堆肥收集蚓肥，還有一般堆肥等。以上種種的選項中，我們選擇先介紹堆肥的概念以及做法，因為傳統的廚餘製作堆肥是最天然的方式，把廚餘轉化成為有價值的產物。而且傳統的廚餘堆肥，這也是最簡單的方法，只要掌握著一些要訣，就可以在幾個月內產出品質優良的堆肥。

過去我們很高興和一些與我們有相同理念的學校和社區合作，共同建立堆肥場，持續地產出優質的堆肥，應用在農作上以及學校的小田園。現在我們很願意把這些校園及社區實作的經驗，做成社區堆肥指南，分享給其他有興趣建立堆肥設施的人或社區做為參考。

我們不將這本指南稱為“手冊”，因為它不是操作手冊。我們希望這個堆肥指南可以幫助計畫在社區中建立廚餘堆肥場域的人或單位作為規劃的參考。也歡迎提出任何相關的問題或意見和我們交流。

我們認為廚餘堆肥應該社區化，社區自己產生的廚餘就地在自己的社區內製作成堆肥，直接應用在社區的植栽或是菜圃，形成一個社區內的資源循環系統。

廚餘堆肥社區化的理由 : 1. 減低對廚餘堆肥場的排斥。2. 減少廚餘運送的碳排放量。3. 降低大型堆肥場的負擔。4. 社區居民一起參與，可以提高愛護社區環境的意識。

 

以下是建設社區廚餘堆肥場前的基本考量

l   所產出堆肥的去處:

n   是否銷售

n   應用在自己的花園或農場

l   負責或管理整體運營的人員或小組

l   負責堆肥場地運作的人員或團隊（可與上述小組相同）

l   訂定每天要處理的廚餘量

l   堆肥場的位置/空間

l   如何收集廚餘

n   如何分類

n   由住戶將廚餘集中到堆肥場或其他指定的地點

n   由指定人士到各住戶收集

l   確認採用的堆肥方式

l   根據選擇的堆肥方式，設計實際堆肥流程，包括：整體動線，碳素的存放，碳氮混合，翻堆，後熟，過篩，保存

l   運送到花園和/或農場

l   與社區人員必須達成共識。

l   估算投資和運營成本，確定所需資金來源

    所有參與社區堆肥的人必須就上面列出的事項，詳細的討論並達成共識。避免事後意見分歧。

待續