作者: 黃育徵, 台灣廚餘堆肥資源化發展協會理事長
Agriculture Community Vision 2030: Turning Food Scraps Into Higher Value Resource
歷經將近一年的籌備，感謝大家的鼓勵和支持，「台灣廚餘堆肥資源化協會｣已經於八月19日正式成立了！
I have a dream …
夢想有一天，人與土地之間的連結能夠再度緊繫，城市周遭的每一塊綠地，都能成為人們心靈與衣食的寄託。當我們以關懷滋養土地，以謙卑的心向自然學習，她必回報我們那些曾經流逝的美好。
人類在機械化與工業化的過程中，過度標舉功利主義，已使得農業的教育、文化功能漸被削弱；自然環境也在化學農藥、肥料的濫用中，喪失自我循環與修復的能力，農地不得不仰賴一次次的化肥施灑來補充養分，化學農藥弔詭地開啟了植物病蟲的演變與生存之戰；遭受污染的農地與健康受迫的農民，則成了集體行動下的犧牲與歷史的印記。最終，這一切又將反饋到所有的消費者身上，病從口入，成了現代人難以迴避的困境。
有什麼方法，能帶領我們走出這個惡性循環？
我們深信，「廚餘堆肥」將是開啟「農民-土地-環境-消費者」之間良性循環的關鍵。許多年前，當我決心投入「廚餘堆肥」工作時，便是懷抱這樣的想望。一路走來，我更加確定「夢想」之所以是夢，只因為尚未實現，而不是無法企及。
為什麼是「廚餘堆肥」？
因為透過廚餘堆肥所產生的肥料，不僅能取代化學肥料（甚至化學農藥），打破上述惡性循環，更能將廚餘資源化，解決部分廢棄物所造成的環境問題。
既有的廚餘處理方式，不脫掩埋、焚化以及餵豬三類，然而此些處理方式，對於土地、環境和消費者，將造成許多負面影響。廚餘掩埋可能污染地下水，而富含水分的廚餘在焚化之後，不僅導致二氧化碳濃度上升，也將縮減焚化爐的壽命。上述道理較易理解，但廚餘拿來餵豬有何問題，卻是許多人未曾思考過的。由於人類的食物中，已存在了過多的化學添加物，豬隻在吃了充滿這些化學物質的廚餘後，又經宰殺，送進消費者的口中，將使人們吃進更多的毒素。加上廚餘回收集中後，通常含有許多病菌，所以在餵豬之前還要經過高溫烹煮，甚至更要添加許多抗生素，這些都在無形之中增加消費者的健康風險。根據調查，2001年英國口蹄疫事件的根源，便是以廚餘養豬所造成的問題，此後英國、澳洲、丹麥、荷蘭、紐西蘭、加拿大等國政府便紛紛立法，明文禁止以廚餘養豬。
那麼廚餘堆肥所產生的肥料，難道不會殘留有害物質嗎？根據現有的分析指出，經過高溫發酵，廚餘中所存有的部分病原（pathogen）將被自然分解。
因而原本被拿來餵豬、掩埋或焚化的廚餘，在透過自然、不加菌種的堆肥處理之後，其成品不僅可以取代化學肥料，使農民不必暴露在化學毒素的威脅中、讓土地得以自然修復、環境裡的生物多樣性得到保護，亦可使消費者重新拾回對於食物的信任。
實現5E 價值：打造「零廢棄農耕社區」的發展構想 - Zero Waste Agriculture Community（ZWAC）
然而「廚餘堆肥」能做到的還不只這些，透過廚餘堆肥，我們期望建立一個Zero Waste Agriculture Community（ZWAC）。在這裡，
經濟價值（Economic Value）、
能源價值（Energy Value）、
環保價值（Environmental Value）、
生態價值（Ecological Value）和
道德價值（Ethical Value）
等5E價值，均可獲得彰顯，並達到平衡。
何以 ZWAC 能夠達到此一理想？首先，透過自然、有機的堆肥方式，將能使得土地免受化學污染，而土壤中有機質的增加，更可以預防土石流等人禍式的天災，創造「環境價值」。而且經過有機堆肥整治過的土地，將恢復生命力，使更多的生物得以與土地、作物共存，由此維護多元、健康、自然的生態，創造「生態價值」。同時，摒棄化學肥料，也將減少人們對於石化產品的依賴，達到節能減碳、創造「能源價值」的目的。而「廚餘堆肥」更將創造嶄新的產業鏈和更多的就業機會，提升農作物的品質與產值，從而創造高度的「經濟價值」。最後，在ZWAC的生活圈中，「人」與「自然」將重新互賴共生，在此生活與耕作的人們，將在每日的生活中落實「道德價值」，展現對自然界所有生命的尊重。
ZWAC 的營運模式
ZWAC 不只是一個夢想的園地，也將帶領人們尋回失落的「土地文化」（ "Agri" 即希臘文的「土地」+ Culture 文化 ）。為打造ZWAC，我們需要尋找一塊土地，更具體地說，是尋找一個社區，一個和我們有著相似理念、對落實5E價值懷抱期待的社區。
我們希望在這個社區內規劃一塊廚餘堆肥的區域，蒐集包括當地家庭、餐廳所產生的「廚餘」和所有的「有機物」，並邀請鄰近縣市的鄉公所、環保局將廚餘運送過來，集中堆肥。在堆肥過程中，我們堅持不另外添加菌種，只放入高碳質的樹木修剪後剩下的枝條，以及稻穀、稻梗等農耕廢棄物，目的是為了調和廚餘中的碳氮比，替分解有機質的微生物提供更充足的生長能量。而堆肥後所產生的有機肥料，主要供給當地農民使用，讓農民們可以得到以最自然的堆肥方式所製作出來的營養肥料。
我們將協助 ZWAC 內的農民使用廚餘堆肥來種植稻米和青菜，並且協助他們販售自己辛苦耕耘的成果。我們期望在 ZWAC 建立一個農民在地銷售的模式，這裡不僅是農民們彼此交易稻米、蔬菜、水果的地方，讓作物可以在地消費、減少碳足跡，也可以讓鄰近都市的消費者買到健康、無毒、有機的食物。
同時，我們期待 ZWAC 成為一個傳遞和分享 5E 價值的教育中心，我們希望有愈來愈多人能到此實地走訪，瞭解廚餘堆肥的價值與益處、看見（甚至參與）作物的栽植過程，並且親眼見證在這樣的自然耕作中，「農民-土地-環境-消費者」之間將產生何種正向循環，鋪述多少動人故事。
我們需要什麼樣的協助和資源？
為了實現 ZWAC 的夢想，我們需要：
1. 一個具有相近理念的社區（鄰、里、村、鄉、鎮），作為示範園區。
2. 相關政府單位的支持，尤其希望鄰近都市的環保局能協助提供、運送廚餘。
3. 一塊1～2甲的土地，作為示範園區內的廚餘推肥和自然農耕場地。此場地一天約可處理3～5噸的廚餘和產出適量的健康農作物。
4. 一筆資金，贊助廚餘堆肥場的興建與營運。
5. 一個研究團隊，或是一筆長期資助的研究經費。其目的是長期研究施用廚餘堆肥將對作物和土地帶來哪些改變，並建立一套科學化的數據。
歡迎所有抱持相同理念的人，和我們一同努力，打造ZWAC社區，讓夢想一步步實現。
如果您對「台灣廚餘堆肥資源化協會｣感到興趣，請至：http://scraptosprout.blogspot.com/
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