社區廚餘堆肥指南 (五)

我們現在已經將使用廚餘堆肥種植出來的蔬果及花卉交到消費者、餐廳、花店的手中。這些農產品經過處裡後的廚餘或花卉要如何分類。

消費者、餐廳、花店會好好的處裡這些農產品，他們必須將廢棄的部分降到最低。負責烹飪的人必須將這些蔬果做出最好吃的菜餚。很重要的目標就是如何把處裡食物時產生的廢棄的部分降到最低。

l   烹飪

n   烹飪時所用的材料要盡可能完全使用

u  為現有的蔬果的可食部位開發食譜、處裡方式或烹調方式

u  所開發出來的一定要好吃

l   才不會有剩菜

u  不論是家庭或餐廳每一份的份量稍做調整

l   避免太大份吃不完。倒掉就浪費了

u  好吃加上份量的控制也許可以維持新食譜、處裡方式或烹調方式的新鮮感

有關新食譜、處裡方式或烹調方式是否好吃是很主觀的。也許不斷的變化較能維持食物的新鮮感

l   花卉

苗園或花店會經手這些用堆肥種出來的花花草草

n   住家買回家的主要會是花或盆栽

u  花會凋謝的

l   剩下的花枝送回到堆肥場

n   由收廚餘的一起收回

n   消費者直接送回到堆肥場

u  盆栽

l   修剪下來的葉子或樹枝

n   由收廚餘的一起收回

n   消費者直接送回到堆肥場

也可以考慮跟廚餘混合在一起

l   廚餘/分類

廚餘要如何分類取決於堆肥場的設計與收集廚餘的規劃。

n   就以生廚餘、熟廚餘、花卉廢棄來分類為例：

u  個別處理

l   廚餘收集區有三個桶子裝生廚餘、熟廚餘、花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫各種廚餘/花卉廢棄物分開處裡

u  廚餘與花卉廢棄物分開

l   廚餘收集區有二個桶子裝廚餘、花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫廚餘/花卉廢棄物分開處裡

u  全部放一起

l   廚餘收集區就一個桶子裝廚餘/花卉廢棄

l   根據堆肥場的規畫廚餘/花卉廢棄物一起處裡

接下來就是將廚餘運送到堆肥場了。啟動另一個循環。

社區廚餘堆肥指南 (四)

我們繼續以這個社區循環來探討我們的堆肥專案團隊作規畫時必須注意的事項。

當堆肥產出之後就要開始使用了。因為堆肥是有價值的資源，所以這個資源的分配就額外重要。管理規劃團隊必須在這部分特別用心，其實整個專案的成敗大部分關鍵就在於社區內的和諧。

l   社區農場/花園

農場與花園會是最大宗的堆肥使用者。其他沒有農場或花園的住戶也許會用一些，但是使用的量比較少。

n   農場/花園

u  堆肥需要用買的嗎？

l   要不要訂定一次買的量？

n   最多可以買多少？

n   最少要買多少？

l   免費使用

n   堆肥一次最多可以拿多少？

n   總共可以拿多少

u  是否根據耕種面積訂定購買量或使用量？

n   所有參與專案的住戶或單位都可以使用嗎？

u  堆肥需要購買嗎？

u  是否限定使用量？

u  如何訂定使用量？

n   使用者是否知道最有效使用堆肥的放式？

n   有無必要訂誰可優先使用堆肥？

l   社區攤商

n   農場/花園種出來的農產品如何處理？

u  由種植的用戶直接銷售？

u  交由特定人士銷售？

l   確定合作方式

n   如何拆帳

l   賣甚麼東西？

n   種些甚麼？

u  設立農產品市集？

l   多久開一次？

l   開在哪裡？多大？

l   是否開放非堆肥種植農產品？

u  建立宅配系統？

u  送給學校或社福機構？

待續

社區廚餘堆肥指南 (三)

專案團隊的完整規劃就是這個專案成敗的關鍵。每一個環節、每一個細節都需要掌握因為每一個環節、每一個細節是環環相扣的。

我們就用以下這個循環來探討我們的堆肥專案團隊作規畫時必須注意的事項。

 

l   收集廚餘

n   訂定每天要處理的廚餘量

u  有了這個量之後才能探討如何收集廚餘到堆肥場

n   確認如何最有效的收集廚餘 – 變數非常多而且會影響所有住戶所以必須與所有住戶詳細討論

u  由各住戶將廚餘集中到堆肥場或其他指定的地點

l   裝廚餘的容器？集中點及住戶的都要考量

l   要放幾個點？

l   如果集中點不是在堆肥場那就必須指派一個人將廚餘運到堆肥場

l   如何搬運廚餘？用什麼交通工具搬運？

l   指定誰來收？

n   給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

u  由指定人士到各戶收集

l   裝廚餘的容器？

l   如何搬運廚餘？用什麼交通工具搬運？

l   指定誰來收？

n   給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

l   堆肥系統

n   指定堆肥場管理/操作人員

u  給薪嗎？如果沒有，如何激勵他？

u  幾個人？

n   甚麼堆肥方式？這會因廚餘量直接影響

u  開放式

l   要不要有翻堆機制？

l   靜置曝氣

u  桶內

l   滾動翻堆

l   定期攪拌

u  製作液肥嗎？

n   堆肥場放哪裡？

u  較空曠地方

u  離堆肥最後去處近一點

u  有沒有水可以用來保持環境清潔？

u  如何降低異味？

n   堆肥場需要多大面積？

n   堆肥場內的動線

u  副資材如木屑、稻殼、碎木等，要放哪裡？

u  副資材要維持多少存量？

u  後熟堆肥放哪裡？

n   需要準備甚麼工具

    經過詳細討論後，大部分細節會自然呈現。所有問題也會一一得到解答。集體討論是非常重要，因為堆肥的專案一旦實施將會影響社區裡的每一個人。

待續