剪報 - 廚餘養豬，北縣中縣桃縣多

廚餘變黃金／廚餘養黑毛豬　雪花肉極品　北縣中縣桃縣多 
2003/12/14 10:29 

　記者張勵德／專題報導 

台北市即將推動養豬廚餘回收作業，將「養豬廚餘」回收標售給合格廠商作為養豬飼料用，不過一般民眾大概都不曉得，回收的廚餘到底養什麼豬呢？中華民國養豬協會秘書長葉力子表示，一般回收的廚餘通常用於耐粗食的黑毛豬使用，而全國黑毛豬的數量佔總養殖的13％到14％，而其中吃廚餘飼料的約佔總養殖黑毛豬的5％到7％左右，大約45萬頭。 

根據農委會畜牧處今年度首次針對全國廚餘養豬的調查統計，99頭以下的養豬戶使用廚餘飼養供1780戶，佔總數量的13.69％；而100頭以上的養豬戶則有793戶使用廚餘養豬，佔總數量的10.8％，顯示使用廚餘養豬戶僅佔全國養豬業的一成左右。 

葉力子表示，一般人會認為廚餘養豬大概都是在鄉村地區才會使用，事實上，在都會區的邊緣地帶，包括台北縣、桃園縣、台中市等等地區，由於收集廚餘方便又新鮮，反而才是真正使用廚餘養豬的「大戶」！ 

葉力子說，由於廚餘的營養比較不均衡，加上水分較多，通常養豬業者都要多加一些加工廠的廢物以增加飼料的營養，例如米糠、麵包屑等。也因此，通常黑豬的養殖需要比較長的時間，一般飼料豬大約6到7個月就能達到110公斤的上市水準，而黑豬就要10個月到1年的時間才行。 

養的久也有好處！葉力子指出，因為飼養的時間較久，黑毛豬慢慢地成長，讓肉質的成熟度比起一般豬肉好，價格自然比高。尤其是肌纖維中間的脂肪堆積的恰到好處，形成大理石紋路、俗稱「雪花豬肉」的優質肉品，價格比起一般飼料豬平均每公斤高5元以上！然而黑毛豬受限於數量與地緣關係，大多只能在傳統市場上販售，不過精美的肉質還是讓許多消費者趨之若鶩！ 

不過廚餘養豬也有隱憂。葉力子說，加入WTO後，國內傳統養豬產業受到衝擊，尤其耗時耗力的廚餘養豬戶受創更深，加上用廚餘養豬戶大多是年齡層較長的業者，年輕的養豬戶寧願用飼料也不願碰酸臭的廚餘，使得廚餘養豬逐漸在走下坡！以他看來，未來廚餘養豬業者必須走向類似產銷班的合作聯盟方式，集結生產資財，共同爭取回收廚餘的業務，才會有生存的空間。 

葉力子強調，站在疫病防治的立場，養豬協會並不會積極參與爭取或鼓勵廚餘養豬，但是這種方式畢竟是少數養豬戶的生存之道，政府在做廚餘回收養豬的同時，應該積極將廚餘養豬納入管理，從衛生、防疫等方面著手，另外訂定一套專門方法與規則，讓這些業者有遵循的依歸，才能在環保、防疫與產業三者間取得平衡。